Le blog et l’encyclopédie du whisky
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Whiskies à dominante boisée
Le whisky est toujours vieilli dans un fût de chêne qui va lui imprimer son empreinte. Un whisky sera donc toujours plus ou moins boisé, selon la nature du fût ou des fûts qui ont servi à sa maturation ainsi que le choix d’assemblage effectué par le maître de chais.
Un whisky élevé en fût de chêne neuf, comme le bourbon, exprimera un niveau élevé d’épices et pour les fûts toastés, une forte dominante vanillée. Les single malts écossais sont toujours vieillis dans des fûts ayant déjà contenu du bourbon, du xérès, du porto ou du vin, ce qui va permettre aux distilleries d’obtenir une large palette d’expressions et de finitions différentes.
Caramel, épices, vanille, fruits secs, chocolat et vins sont des saveurs qui sont le résultat de l’interaction du distillat avec le chêne dont on dit qu’il pèse pour les 2/3 dans le caractère final du whisky.
